Es discutible... no hay un solo lugar que pueda satisfacer todas tus necesidades y tendrás que hacer concesiones entre los diferentes candidatos. Partiendo de la premisa de que el requisito principal es que el establecimiento permanezca abierto hasta la 1 o 2 de la madrugada, y en segundo lugar que el ambiente sea propicio para un encuentro romántico, hay varios candidatos interesantes...
Cosmopolita
Le Fumoir está ubicado en 6 Rue de l'Amiral de Coligny, a un paso del Louvre. Hay un "salón trasero" para un ambiente más íntimo. Está abierto hasta las 2 AM.
Confortablemente Geek
Dernier Bar avant la Fin du Monde se encuentra cerca de Châtelet y ofrece sillones mullidos situados alrededor de mesas de café. Tiene una decoración de estilo biblioteca en una parte y exposiciones de artistas emergentes en otra; está abierto hasta la 1 AM los siete días de la semana.
La Belle Époque
Le Zimmer ubicado en 1, Place du Chatêlet está abierto hasta las 2 AM, excepto los domingos que cierra a la 1 AM. Puedes sentarte afuera y observar el mundo pasar o tomar asiento adentro y disfrutar de la elegancia.
Paris Eterno
En esta opción actúas como vanguardia previamente y exploras un local. Para hacer esto, sigue la Rue Moufftard hacia el norte hasta Place de la Contrescarpe. En este vecindario verás literalmente docenas de cafés que cumplen la mayoría de tus requisitos. Como el presupuesto no es un problema, es posible que puedas darle al propietario varios cientos de euros para convencerlo/a de que permanezca abierto hasta que te vayas. Además, si te sientas afuera, podrás contratar a un músico callejero para tocar tus canciones favoritas.
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Fuente: Google Street View, uso legítimo
Nota: para investigar, utilicé el término de búsqueda: "gemütlich cafe paris". Encuentra muchos resultados, pero la abrumadora mayoría cierran a las 7 u 8 PM.
Nota: sobre solicitar tu canción favorita, algunos de los cafés más modernos están instalando el nuevo sistema de sonido Yamaha que te permite solicitar una canción desde tu móvil. Aún no lo he probado, pero las especificaciones suenan fascinantes.
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Me di cuenta de que no tengo nada que perder. Pregunta editada para añadir el quinto.
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Si el precio no importa, alquilar un piso de la Torre Eiffel podría ser una opción ;-)
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Eso ciertamente no sería acogedor y personal.
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¿Has probado Yelp?
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Sí, no muy útil. Quizás algún lugar que me gustara, pero tampoco cumple con los criterios. Aceptaría cafeterías de libros o cualquier lugar adecuado para, digamos, una cita para tomar café.